とろーり旨なすを切る。お好みですが棒状、1cm幅8cm長さ位で食べやすく、食感を楽しめました。

とろーり旨なすを塩を加えた水から茹でる。沸騰して約5分、柔らかくなるまで。

ざるにあげ、お湯を切り、粗熱を取る。キンキンに冷えたのがよければ冷蔵庫で冷やす。

Aを合わせ、滑らかになるまでといて酢味噌を作る。濾せばより滑らかに。

茹でたとろーり旨なすを皿に盛り、酢味噌をかける。