常温に戻した胸肉を浅手の鍋に入れ、ひたひたの水を加え、白ワインをまわしいれ、塩を加え強火で加熱する。

鶏肉の周りが白っぽくなったら、火を止めてふたをし余熱で調理する。

2が常温になったら、水けを切って、食べやすい大きさに裂いておく。

ズッケロは水洗いし、水けをよく切って粗みじん切りにする。

３と４をあわせ、黒コショウを粗挽きしマヨネーズで和える。刻み目を入れたパンに適量を挟み込む。

イタリア版のチキンサラダです。
ラットゥーガ（レタス）で作るものよりもズッケロで作ると、ほんのりした苦味と甘さ、存在感のある食感が楽しめ水っぽくなりません。
鶏肉は、ブロードを作るのに使った肉を再利用しても良いです。