柿を小口にカットする。

ルーコラは数秒熱湯に通し、ざるにあげ冷水にとる。

しっかり水切りした豆腐をすり鉢でなめらかになるまでつぶし、みりんと薄口醤油、塩で味付けする

３．の豆腐と柿とルーコラをまんべんなくあえる。

ルーコラセルバーティカ・ローマのゴマのような香りと味を豆腐と柿が優しく受け止めます。