カーヴォルフィーレはすっとフォークがささるくらいにゆで冷水にさらす。

水をきったカーヴォルフィオーレをミキサーにかけ攪拌する。

ボールにカーヴォルフィオーレ、パン粉、パルミッジャーノチーズ、塩コショウを入れしっかり混ぜ合わせる。

混ぜ合わせた具をスプーンですくいアンチョビを真ん中に詰め、丸い団子状に形成する。

団子の周りに小麦粉をつけ手ではたき、余分な粉を取って中温の油で揚げる。

ワインやビールにあわせたおつまみに、お弁当のおかずにも最高。
ポルペッタは丸く形成して揚げたものをさします。
魚のポルペッタなどもよくあります