①

カリフローレは小房に分け、塩を加えた湯で２分程蒸し茹でにし、ザルにとり自然に冷ます。

②

サフランは水（大さじ3）に浸しておく。

③

えびは背ワタを取り除き、ハマグリはよく洗う。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにし、レモンはくし型に切る。鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。ベーコンは細切りにしておく。

④

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して鶏肉とベーコンを入れて炒め、途中でハマグリ、えび、白ワインを加え、蓋をして蒸す。貝が開いたら汁ごと取り出す。

⑤

同じフライパンにバター大さじ1を加え、玉ねぎとにんにくを入れて炒める。米を加え、米が白っぽくなるまで良く炒めたら、ホールトマトをつぶして加え、混ぜ合わせ、全体にからませる。

５に２のサフランを水ごと加え、４の蒸し汁にチキンブイヨンを加え、湯を足して１カップにしたものを加えたら、蓋をして中火にし、沸騰したら弱火で12〜13分炊く。炊き上がったら鶏肉、えび、貝類、オリーブを加え10分蒸らし、カリフローレとレモンを飾り、パセリのみじん切りをふる。（レシピ考案：内堀 惠子 国際クッキングスクール）