赤ひげネギは斜め薄切りに、もしくは白髪に切ってよく水にさらしてから、ざるにあげておく。

ゼラチンは大さじ2の水（分量外）にふりいれ、ふやかしておく。

梅酒と水を鍋にいれ火にかけて、沸騰直前で火を弱め砂糖とふやかしたゼラチンを煮溶かす。

ゼリー型を濡らし、３を流しいれ、赤ひげネギを彩りよく散らす。

冷蔵庫で冷やし固めてできあがり

※　「赤ひげ」は　生だと辛味が強いため、ここでは芯の部分は使わず、皮の部分のみ使います。