カリフローレの花蕾の先端をちぎるか5mm程度を目安に切り落とす。

鍋にお湯を沸かし、１を茹でる。ざるに揚げて水にさらし、手で水を絞る。

鍋に２をいれ、ひたる量のみりん・砂糖を加える。落としふたで加熱する。

３が色づいた頃に醤油を加え、ふたをとり弱火で煮汁が切れるまで加熱する。

煮汁が切れかけたころに山椒を加え、水あめかハチミツを加えてつやを出す。

粗熱をとって冷蔵庫で保管する。このステージのカリフローレを食べられるのは、家庭菜園ならではの楽しみです。