カリフラワーは、グリーンバーナリ型の野菜です。一定の大きさに達した植物体が一定の期間、低温にあうと花蕾が出来る野菜ということです。
大きな花蕾には「植物の大きさ」と「低温」が必要で、それらの組み合わせで早生から晩生の違いになっています。
カリフラワーはブロッコリーに比べて非常に温度に敏感です。適期作で適品種を利用するようにしましょう。
| 熟期タイプ | 植物の大きさ | 必要な低温 |
| 極早生品種 | 本葉 5 枚以上 | 21～23℃以下 |
| 早生品種 | 本葉 6～7 枚以上 | 17～20℃以下 |
| 中生品種 | 本葉 11～12 枚以上 | 13～17℃以下 |
| 晩性品種 | 本葉 15 枚以上 | 10℃以下 |
